Caponata de berinjela

Ingredientes

2 berinjelas médias em cubos pequenos

1 xícara de pimentão verde em cubos pequenos

1 xícara de pimentão amarelo em cubos pequenos

1 xícara de pimentão vermelho em cubos pequenos

1 cebola média em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

1 xícara de uva passa

1/2 xícara de azeitonas sem o caroço e picadas

1/2 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de vinagre comum
1/3 de xícara de vinagre balsâmico

Folhas de manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Deixe  as berinjelas de molho na água com sal e o vinagre comum pra não escurecerem.

Em uma fôrma larga coloque a berinjela escorrida, os pimentões, a cebola, o alho, o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta. Misture tudo.
Leve ao forno a 200 graus e asse por 50 minutos (de uma mexida de vez em quando) ou até que os ingredientes estejam cozidos.

Acrescente as uvas passas as azeitonas e as nozes.

Deixe assar por mais 10 minutos.
Acrescente as folhas de manjericão.

Coloque a caponata ainda quente em vidros de conserva esterilizados e tampe, o calor vai vedar o vidro.Você pode guardar a caponata por meses e abrir quando tiver vontade.

Fica ótimo para fazer sanduíches ou com torradinhas.

Bom apetite!

E um ótimo final de semana!