Triticum vulgare
No
mundo, é praticamente impossível encontrar alguém que não coma nada que leve
trigo na receita. O cereal é a matéria-prima da maioria dos pães, macarrões, pizzas,
bolos, biscoitos e muitos outros tipos de massa. E não é de hoje que o trigo é
importante na alimentação.
Descoberto
logo que os homens deixaram a vida nômade, ele está intimamente ligado ao
desenvolvimento das civilizações.
Tudo
começou a 10.000 anos, na região entre os rios tigre e Eufrates – atual Kuwait,
Iraque e parte da Síria na Ásia, quando foram descobertas plantas com grãos duráveis
que podiam ser armazenados e consumidos no inverno, época difícil de caçar e
achar frutos para colher. Há uma teoria que diz, que os homens começaram a
limpar o terreno para que as plantas se espalhassem naturalmente. Após muito tempo observando isso, os homens
passaram a imitar a natureza, espalhando sementes em locais onde não existiam
essas plantas. Surgia daí a agricultura e os povoados em torno das plantações.
Abandonando a vida nômade, já que eles precisavam esperar o resultado da
colheita.
E
ao poucos também surgiu o comércio, porque esses pequenos agricultores passaram
a trocar a sobra da produção por madeira, animais e outros produtos com povos vizinhos.
Isso
tudo influenciou o desenvolvimento da cultura humana num todo.
Diante
de tanta importância o trigo ganhou caráter sagrado entre os povos asiáticos e
europeus da antiguidade. Os egípcios acreditavam que o trigo era presente de
Osíris, Deus supremo. Os fenícios rezavam a Dagon, o próprio Deus do trigo. Para
os gregos, Deméter era a mãe dos grãos. A palavra cereal, vem de Ceres, a deusa
equivalente a Deméter na mitologia romana, que levava um coroa feita de trigo
na cabeça.
No
inicio os grãos de trigo eram consumidos inteiros, retirava-se apenas a casca
que já estava se desprendendo. Depois se começou a descasca-los por inteiro com
pedras e a triturar os grãos em pilões.
Da
trituração dos grãos surgiu a farinha que era consumida apenas umedecida com
água. Daí foi evoluindo o método de cultivo e consumo dos grãos.
Até
se chegar ao pão com fermento, que foi descoberto pelos egípcios, quando
deixaram a massa ao sol e ela cresceu misteriosamente. Hoje sabe-se que isso é
provocado pela levedura, um tipo de fungo que se alimenta do amido da farinha e
provoca uma reação química na massa impedindo o ar de sair, fazendo com que a
massa cresça.
A
cerveja também surgiu a partir da descoberta da fermentação.
Mesmo
depois de tanto tempo o trigo ainda é muito cultivado, cerca de 20% de área agrícola
cultivada no mundo.
No
Brasil o trigo chegou em 1534 pelas mãos de Martin Afonso de Sousa.
O
trigo é uma gramínea de ciclo anual com 1 metro de altura.
O
grão de trigo é pequeno e ovulado, cada grão é dividido em 13 partes. Mas
pode-se resumi-las em 3: casca (farelo), germe e endosperma.
A
casca é rica em vitamina B, minerais e fibras.
O
germe é rico em minerais e vitamina B.
O
endosperma contém o famoso amido e as proteínas que formam o glúten,
responsável por dar ao pão sua qualidade elástica.
As
propriedades dos alimentos preparados com o trigo variam de acordo com a
combinação dessas três partes. Na farinha branca, remove-se a casca e o germe para
garantir a textura mais suave a e longevidade. A farinha integral é preparada
sem retirar parte alguma.
Existe
um numero incontável de variedades de trigo cultivadas no mundo.
Algumas
podem apresentar grãos duros, médios ou moles, ou ser de um tipo
especial, o Triticum durum , utilizado
na produção de massas.
Pouco
exigente em clima, solo ou tratos culturais, o trigo é produzido tanto em clima
temperado quanto tropical. Os maiores produtores são Ucrânia, Estados Unidos,
Argentina, China, Índia e França.
No Brasil a região sul é a maior produtora responsável por 90 % da produção nacional de trigo.
Não percam, amanhã uma receita imperdível de nega maluca!
